Vrei să faci sarmale ca acasă în Austria? În Magazinul românesc online DELUMANI găsești varză murată pentru sarmale, orez pentru sarmale și mălai Boromir pentru mămăligă. Pune-le în același coș și comandă online cu livrare la adresa ta în Austria.
Mai puține drumuri, mai mult timp pentru gătit. Îți faci cumpărăturile când îți convine și poți adăuga în aceeași comandă conserve, murături și dulciuri românești pentru restul mesei.
Comandă varza murată pentru sarmale și urmează rețeta pas cu pas de mai jos.
Sarmale gata gătite, de comandat online
N-ai timp să rulezi și să fierbi sarmalele? În magazinul românesc online DELUMANI poți comanda sarmale gata pregătite de la Scandia Sibiu. Alege varianta preferată și încălzește-o conform instrucțiunilor de pe ambalaj:
- Sărmăluțe în foi de varză Scandia Sibiu
- Sărmăluțe în foi de viță Scandia Sibiu
- Sărmăluțe de post Scandia Sibiu
Preferi să le faci acasă în foi de viță? Poți comanda frunze de viță în saramură Hada pentru rulat.
Sarmale tradiționale românești – ingrediente și timp de preparare
Rețeta de mai jos este potrivită pentru aproximativ 8 porții și poate fi pregătită atât pentru o masă în familie, cât și pentru o ocazie specială.
- Porții: aproximativ 8
- Număr de sarmale: aproximativ 35–45 de bucăți, în funcție de dimensiune
- Timp de pregătire: 60–75 de minute
- Timp de gătire: 2 ore și 30 de minute – 3 ore și 30 de minute
- Timp total: aproximativ 3 ore și 30 de minute – 4 ore și 45 de minute
- Dificultate: medie
Ingrediente pentru umplutura de sarmale
- 1.000 g carne tocată de porc sau amestec de porc și vită
- 150 g orez, cântărit crud
- 200 g ceapă, aproximativ 2 cepe medii
- 40 g pastă de tomate
- 30 ml ulei
- 5 g boia dulce
- 3 g cimbru uscat
- 2 g piper negru măcinat
- 3–5 g sare, doar dacă este necesar, în funcție de cât de sărată este varza
- 100 ml apă rece pentru umplutură
Ingrediente pentru învelit și fiert sarmalele
- 2.000–2.500 g varză murată, aproximativ 2 verze potrivite, din care se aleg foile bune pentru rulat
- 200 g varză murată tocată, din foile mici sau rupte
- 300 g roșii pasate sau suc de roșii
- 2–3 foi de dafin
- 2 g cimbru uscat
- 500–800 ml apă fierbinte, în funcție de dimensiunea oalei
- 200–300 g afumătură, de exemplu kaizer, opțional, pentru un gust mai intens
Pentru un amestec gata pregătit, vezi și condimentul pentru sarmale. Dacă îl folosești, ajustează condimentele și sarea din rețetă după gust.
Vrei să adaugi afumătură? Vezi colecția de produse din carne și alege dintre produsele disponibile în magazinul tău local.
Sfat: Nu adăuga toată sarea de la început. Varza murată și afumătura pot fi deja suficient de sărate. Gustă umplutura doar după ce gătești separat o cantitate mică din ea.
Cum pregătești foile de varză murată pentru sarmale
Foile de varză au un rol important în reușita rețetei. Dacă sunt prea groase, se rulează greu. Dacă sunt prea sărate, gustul final poate deveni prea puternic.
- Desfă varza: Scoate cu grijă frunzele de pe căpățână, încercând să le păstrezi întregi.
- Verifică gustul: Rupe o bucățică dintr-o frunză și gust-o. Dacă este foarte sărată sau prea acră, clătește frunzele în apă rece și lasă-le la desărat timp de 20–60 de minute, schimbând apa dacă este nevoie.
- Îndepărtează nervurile groase: Subțiază partea centrală a fiecărei foi cu un cuțit, fără să o tai complet.
- Taie foile la dimensiunea potrivită: Din frunzele mari poți obține două sau trei bucăți potrivite pentru sarmale.
- Păstrează resturile: Toacă frunzele prea mici sau rupte. Le vei folosi pe fundul oalei și între straturile de sarmale.
Ce faci dacă foile se rup? Nu le arunca. Poți suprapune două bucăți mai mici și să le rulezi împreună sau le poți toca pentru așezarea în oală. Dacă frunzele sunt prea rigide, opărește-le scurt în apă fierbinte, apoi lasă-le să se răcească înainte de rulare.
Rețetă de sarmale în foi de varză murată – preparare pas cu pas
Pasul 1. Pregătește ceapa și orezul
Curăță ceapa și toac-o mărunt. Încinge uleiul într-o tigaie și călește ceapa la foc mediu timp de aproximativ 5–7 minute, până devine moale și ușor translucidă.
Spală orezul în câteva ape reci și scurge-l bine. Adaugă-l peste ceapă și amestecă timp de 1–2 minute. Pune pasta de tomate, amestecă din nou și oprește focul.
Lasă compoziția să se răcorească înainte de a o combina cu carnea tocată.
Pasul 2. Pregătește umplutura de sarmale
Pune carnea tocată într-un bol încăpător. Adaugă amestecul de ceapă și orez, boiaua, cimbrul și piperul.
Toarnă treptat cei 100 ml de apă rece și amestecă bine cu o lingură sau cu mâna curată. Compoziția trebuie să fie omogenă, moale și ușor de porționat, dar nu lichidă.
Pentru a verifica gustul, prăjește într-o tigaie o linguriță de umplutură până este complet gătită. Gustă și adaugă sare în restul amestecului doar dacă este nevoie.
Pasul 3. Rulează sarmalele
Preferi sarmalele în foi de viță? Vezi frunzele de viță în saramură.
Așază o foaie de varză pe un tocător, cu partea mai netedă în jos. Pune aproximativ 35–45 g de umplutură aproape de marginea inferioară, în funcție de mărimea foii.
- Îndoaie marginea de jos a foii peste umplutură.
- Adu marginile laterale spre interior.
- Rulează foaia până obții o sarma compactă, dar nu foarte strânsă.
- Așază sarma cu îmbinarea în jos, pentru a-și păstra forma.
De ce nu trebuie rulate prea strâns? Orezul își mărește volumul în timpul fierberii. Dacă umplutura este presată excesiv, foile se pot crăpa.
Ce faci dacă sarmalele se desfac? Folosește foi suficient de mari, introdu capetele spre interior și așază sarmalele apropiate una de alta în oală, cu îmbinarea în jos. Evită să le amesteci în timpul gătirii.
Pasul 4. Așază sarmalele în oală
Alege o oală cu fund gros, suficient de încăpătoare pentru toate sarmalele.
- Pune pe fundul oalei un strat de varză murată tocată.
- Dacă folosești afumătură, așază câteva bucăți peste varză.
- Aranjează primul strat de sarmale, una lângă alta, fără să le înghesui excesiv.
- Adaugă puțină varză tocată și, opțional, alte bucăți de afumătură.
- Continuă cu următoarele straturi până termini sarmalele.
- La final, acoperă-le cu varză tocată, foi de dafin și cimbru.
Amestecă roșiile pasate cu o parte din apa fierbinte și toarnă lichidul peste sarmale. Completează treptat cu restul de apă, până când lichidul ajunge aproape de nivelul ultimului strat.
Poți pune deasupra o farfurie rezistentă la căldură, puțin mai mică decât diametrul oalei, pentru a menține sarmalele la locul lor în timpul fierberii.
Pasul 5. Fierbe sarmalele lent
Pune oala pe aragaz, la foc mediu, până când lichidul începe să fiarbă ușor. Redu apoi focul la minimum, acoperă oala cu un capac și lasă sarmalele să fiarbă lent timp de aproximativ 2 ore și 30 de minute – 3 ore și 30 de minute.
Verifică periodic nivelul lichidului. Dacă scade prea mult, completează cu puțină apă fierbinte, fără să torni direct peste sarmale cu presiune.
Sarmalele sunt gata când foile de varză sunt fragede, orezul este complet fiert, iar umplutura de carne este bine pătrunsă. Pentru verificarea cărnii, temperatura în centrul umpluturii trebuie să atingă cel puțin 71°C pentru porc sau vită tocată.
După oprirea focului, lasă sarmalele acoperite aproximativ 15–20 de minute înainte de servire.
Trucuri pentru sarmale fragede și gustoase
Chiar dacă rețeta de sarmale este simplă în principiu, câteva detalii pot face diferența dintre o umplutură uscată și sarmale fragede, bine aromate.
- Alege carne cu puțină grăsime: Carnea de porc cu un conținut moderat de grăsime oferă o umplutură mai suculentă decât cea foarte slabă.
- Nu pune prea mult orez: O cantitate prea mare poate schimba textura și poate face umplutura prea compactă.
- Reglează sarea după varză: Dacă frunzele sunt foarte sărate, desărează-le înainte de folosire și verifică separat gustul umpluturii.
- Fierbe la foc mic: Clocotul puternic poate rupe foile și poate desface sarmalele.
- Nu lăsa oala fără lichid: Verifică din când în când și completează cu apă fierbinte dacă este necesar.
- Lasă-le să se odihnească: După fierbere, aromele se așază, iar sarmalele devin mai ușor de servit.
Cum alegi ingredientele pentru sarmale dacă locuiești în Austria?
Dacă pregătești sarmale în Austria, poți găsi ingrediente de bază și în supermarketurile locale. Totuși, merită să fii atent la tipul de varză și la carnea folosită.
Varza murată se găsește și gata tocată. Este bună pentru alte preparate, dar pentru sarmale ai nevoie de foi întregi, flexibile, potrivite pentru rulat. Caută varză murată întreagă sau frunze de varză murată.
Pentru umplutură, poți folosi carne tocată de porc sau amestec de porc și vită. Alege orez obișnuit, cu bob rotund sau mediu, care să fiarbă bine în interiorul sarmalelor.
Dacă vrei să păstrezi gustul familiar al preparatelor românești, poți explora la DELUMANI categoriile de conserve, alimente de bază și produse din carne, verificând caracteristicile fiecărui produs înainte de alegere.
Cu ce se servesc sarmalele tradiționale românești?
Sarmalele în foi de varză murată sunt delicioase fierbinți, alături de mămăligă și smântână. Este una dintre cele mai îndrăgite combinații din bucătăria românească.
Mămăligă simplă pentru 8 porții
- 300 g mălai
- 1.200 ml apă
- 5 g sare
Pune apa cu sarea la fiert. Când începe să clocotească, adaugă mălaiul treptat, amestecând continuu pentru a evita cocoloașele. Fierbe la foc mic aproximativ 15–25 de minute sau conform instrucțiunilor de pe ambalaj, amestecând periodic.
Servește câteva sarmale cu o porție de mămăligă caldă și 200–250 g de smântână pentru întreaga masă. Dacă îți place gustul picant, poți adăuga și un ardei iute.
Întrebări frecvente despre sarmalele românești
1. Cât timp trebuie fierte sarmalele în foi de varză murată?
În general, 2 ore și 30 de minute – 3 ore și 30 de minute, la foc mic. Timpul depinde de grosimea foilor, dimensiunea sarmalelor și tipul de carne. Verifică dacă varza este fragedă, orezul fiert și carnea complet gătită.
2. Pot face sarmale fără afumătură?
Da. Afumătura este opțională. Poți pregăti sarmale gustoase doar cu carne tocată, orez, ceapă, varză murată și condimente.
3. Se pot congela sarmalele gătite?
Da. Lasă-le să se răcească rapid, pune-le în recipiente potrivite și congelează-le în porții. Pentru servire, dezgheață-le în frigider și încălzește-le bine, până sunt fierbinți inclusiv în centru.
Ce mai poți pune în coșul DELUMANI
Cu o singură comandă de produse românești online, poți lua și ce îți lipsește din cămară sau pentru casă. Explorează colecțiile de băuturi, produse pentru curățenia casei, pește, cosmetice și îngrijire personală și conserve și murături.
Comandă ingredientele pentru sarmale de la DELUMANI
Începe cu varza murată, orezul și mălaiul din Magazinul românesc online DELUMANI. Alegi ce îți lipsește, vezi opțiunile de livrare la finalizarea comenzii și primești cumpărăturile la adresa ta în Austria.
Alege varza murată · Adaugă orezul · Ia mălai pentru mămăligă